Le pizze migliori secondo i grandi pizzaioli
Da dove cominciare? Lo abbiamo chiesto proprio a loro, ai pizzaioli. A sei fuoriclasse tra campioni che hanno scalato ogni classifica, simboli dell’arte che da sei anni è Patrimonio Immateriale dell’Umanità, innovatori e per questo testimoni di quanto sia diventato eclettico il mondo che ruota intorno a questo meraviglioso disco di pasta farcito.
Da Francesco Martucci a Diego Vitagliano, primi al mondo per la 50 Top Pizza (anche) di quest’anno per le loro pizze estremamente innovative nell’impasto e nel topping, passando per Giuseppe Starita, figlio d’arte di una famiglia che dal quartiere Materdei ha fatto la storia gastronomica di Napoli, fino a Gino Sorbillo, altro napoletano figlio d’arte cui va il merito di essere stato tra i primi a far conoscere al grande pubblico la cultura della pizza. E, ancora, Salvatore Lioniello che, dopo Succivo (Caserta), ha da poco aperto una pizzeria a Milano portando la sua pizza “diversamente napoletana”, e Renato Bosco, tra i migliori interpreti della pizza “contemporanea” e cioè croccante, digeribile e gourmet.
Spoiler: le pizze migliori secondo loro sono le più semplici, perché sono le più complesse. Sono quelle che a loro volta ordinano quando mangiano la pizza in pizzerie diverse dalla loro, perché le ritengono il banco di prova per un professionista e contemporaneamente quelle che consentono di godersi al meglio l’esperienza quando sono fatte a regola d’arte. Ecco quali assaggiare per festeggiare il Pizza Day (e non solo).
Salvatore Lioniello
«La cosacca è una delle pizze che amo di più: tra le più classiche e le più antiche, in un morso consente di assaporare l’impasto, il sapore delle materie prime, la scioglievolezza che hanno nell’insieme. A mio parere, insieme a margherita e marinara, è il biglietto da visita di un pizzaiolo perché è solo apparentemente semplice: oltre che da un buon impasto, si riconosce anche dal pomodoro e dal modo in cui viene lavorato. Su questo un bravo professionista non deve sbagliare».
Fonte: La Cucina Italiana
