La svolta vegetale di Milano. Ecco le migliori pizze vegane
Una volta, essere vegani al ristorante era una condizione rara e, nel caso, vista con alquanto fastidio – e i ristoranti vegani a Milano, se ce n’erano, erano davvero pochi. Ora essere veg è di tendenza e il veganismo è cresciuto in modo esponenziale: secondo l’ultima indagine Eurispes i vegani in Italia rappresentano il 2,4% della popolazione, pari a 1,4 milioni di persone.
A Milano la tendenza è stata accolta con grande entusiasmo con il risultato di avere tantissime svavillanti proposte, non solo ristoranti esclusivamente vegani, ma anche alternative vegane nei menu dei posti più pop, finanche le pizzerie.
Le migliori pizze vegane di Milano
Quando si tratta di pizze vegane, bisogna fare i complimenti a pionieri come il Joia, che oltre ad essere il primo ristorante vegano di Milano e il primo ristorante vegano stellato di Italia, può annoverare tra i suoi primati anche la prima pizza vegana nel capoluogo lombardo – un’interessantissima pizza con impasto alla curcuma e semi di papavero e radicchio dell’Orso – e Radicetonda che ha aperto nel 2012 a Milano e dove tra aperitivi e colazioni veg si poteva già assaggiare una pizza vegetale.
Ora, non solo non ci si deve accontentare delle pizze vegane per natura – come la classicissima Marinara – ma non è neppure necessario andare in posti dediti completamente al vegano, perché l’offerta è sempre più vasta, complice anche l’invasione sul mercato di ingredienti sostitutivi tra affettati e formaggi che si trovano in commercio: nella nostra selezione potrete trovare pizzerie che propongono appunto le nuove pizze vegane con questi ingredienti alternativi, quelle invece che giocano sulla stagionalità delle verdure e delle proposte proteiche come i legumi e poi posti che divertono sulla proposta vegana con estro e creatività.
Un fiume sempre in piena Lioniello, che ha saputo abbinare l’arte bianca alla dinamicità della comunicazione sui social. Nessun equivoco, però: l’attenzione alla pizza rimane centrale nel suo lavoro, maniacale, con risultati notevoli sull’impasto, valorizzato ulteriormente dalle tecniche di cottura. Insieme alle classiche Margherita in più interpretazioni, i topping particolari e proprio le vegane preparate con formaggi veg prodotti internamente, come la Zuccona con vellutata di zucca, melanzane arrostite, salsiccia di soia e mozzarisella fumé, una mozzarella fatta di latte di riso e semi di carrube.
Fonte: Gambero Rosso
